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食用油的分类
首先,可以吃的油都叫食用油(菜油、花生油,茶油、麻油等)。
具体分类如下——
1. 按新国家标准分:一级油、二级油、三级油、四级油。
调和油不是油的等级,它通常是由两种以上的食用油调和而成的。各企业生产的调和油多是执行其各自的企业标准,
用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例调和在一起制成的。
2. 按油的品种分:
1)动物油脂
2)植物油脂:豆油、菜籽油、花生油、调和油、芝麻油、玉米油、红花籽油等。
3. 按脂肪酸类别分:
1)饱和脂肪酸类油脂:动物油脂;
2)单不饱和脂肪酸类油脂:菜籽油、橄榄油等;
3)多不饱和脂肪酸类油脂:葵花籽油、大豆油、玉米油等。
4、按原材料分:花生油、大豆油、油菜籽油、玉米油、山茶油、橄榄油、芝麻油、米糠油、椰子油、
小麦胚芽油、葵花籽油、棉籽油、核桃油、红花籽油、棕榈油、亚麻籽油、葡萄籽油、南瓜籽油、粟米油等。
各种油都有自己的优点和味道。
小麦胚芽油含有高含量的维他命E。
核桃油味美清香,是一种珍贵的营养保健油。
山茶油清香味美。
葡萄籽油具有降低血液中胆固醇,防止血栓形成,扩张血管作用,同时具有营养脑细胞、调节植物神经的作用,
有效防止心血管硬化引起的各种疾病。
经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。
玉米油有较长的保质期色泽金黄透明,清香扑鼻,很适合快速烹炒和煎炸用油,
它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味,又不损失营养价值。
芝麻油含有的芝麻酚是一种天然抗氧化剂,这是其它植物油所没有的,它使芝麻和芝麻油成为“长寿食品”。
米糠油具有降低人体血脂的功能。
粟米油含有丰富的亚油酸可降血脂、胆固醇 。
红花籽油被营养界认为"亚油酸王",亚油酸含量可达到85%以上
葵花籽油还含有维生素B,能治疗抑郁症、记忆力减退及失眠等。
烹调油又叫炒菜油、炒菜或煎炸时高温下不易产生氧化热分解、热聚合现象。
色拉油又叫凉拌油,可以直接拌入凉菜食用。